Sabes que es el lupulo??
Posted by rgodoy | Filed under featured
Su nombre en latin es “Humulus Lupulus” que significa Lobo del Bosque, es una planta trepadora herbacea que llega a alcanzar alturas de 8 metros aproximadamente, forma parte del grupo familiar de la Cannabis, pero sin las propiedades alucinogenas. Las flores, machos y hembras, nacen en plantas distintas. Las masculinas son de color amarillo verdosas y forman una especie de racimo, en cambio las femeninas son de color verde claro en forma de cono. Para la elaboración de cervezas las femeninas son las que se utilizan como saborizante y conservante de la misma.
La cosecha se realiza a fines de febrero en el hemisferio sur y a fines de agosto en el hemisferio norte. En su interior alojan las glándulas de Lupulina que se ven como granos amarillentos similar al polen. Es una sustancia aceitosa, resinosa, su complejidad química la hace unica. Incluye aceites volatiles los cuales en correcto balance son de gran importancia para el sabor y aroma de la cerveza. Dentro de esos resinas que contiene la Lupulina el mas importante encontrado son los alfa acidos, los cuales varian en su contenido según cada variedad de lupulo.
Historia
Desde Mesopotamia hasta la época medieval, las cervezas se saborizaban con diversos ingredientes como: romero salvaje, jenjibre, semillas de anis, enebro e incluso corteza de arboles. Hay estudios donde revelan que los babilonicos y egipcios usaban el lupulo en su forma silvestre. Los judíos en sus escritos fueron los primeros en registrar el uso del lupulo en la elaboracion de cerveza durante su cautiverio en Babilonia.
Durante los siglos XIII y IX DC en Alemania fueron realizados los primeros cultivos de lupulo en la ciudad de Hallertau, pero no se sabe si fueron utilizados para la elaboracion de cervezas. Aproximadamente en el año 1000 fue utilizado el lupulo en la elaboracion de cervezas en los monasterios alemanes.
Los cerveceros de la edad media eran reacios a utilizar el lupulo ya que decian que causaban “melancolia” y enfermedades tormentosas. Los romanos llevaron el lupulo a Inglaterra pero para ser usado como hortaliza. Los cerveceros ingleses se horrorizaban con el uso del lúpulo en las cervezas hasta que comenzaron a ser importadas las cervezas belgas lupuladas por el año 1400 aproximadamente.
En el siglo XVII los colonos de norte América elaboraban sus cervezas con lúpulos importados, corteza de pícea y raíces de sasafras hasta que en el año 1629 Massachusetts Bay Co. importa semillas desde Inglaterra, a partir desde ese momento comenzaron a utilizar el lúpulo para muchas cosas como: tinturas, textiles y alimentación a partir de sus brotes jóvenes. El 90% del lúpulo utilizado en USA provenía de granjas desde New York, desplazándose con el tiempo a Oregon y Washington donde se cultiva comercialmente hasta el día de hoy.
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